Stendere con il matterello i due terzi della pastafrolla preparata come da ricetta precedente e foderare una teglia da crostata (bassa e svasata) imburrata e infarinata. Spalmare su tutto il fondo un paio di cucchiaiate di marmellata di pesche. sbucciate le mele e tagliatele a spicchi di un cm. circa quindi sbollentatele per pochi minuti in acqua acidulata con succo di limone e un po' di zucchero. Scolatele e disponetele sulla marmellata. Distribuite uniformemente una manciata di uva passa (solo se piace). Con la pasta avanzata fate delle striscioline tagliate con l'apposita rotella e disponetele a grata sulle mele. L'ultima striscia usatela per chiudere il bordo tutt'intorno. Infornate a 180° per 35/40 minuti e comunque finchè non avrà assunto un bel colore dorato. Lasciate raffreddare e disponete la crostata su un piatto da portata spolverata di zucchero a velo.