Frullare il burro con lo zucchero finchè non diventa cremoso. Aggiungere a poco a poco la farina mischiata alla la fecola di patate. Incorporare ad uno ad uno i tuorli. Aggiungere il lievito e la scorza di limone grattugiata. Montare a neve ben ferma i cinque albumi e incorporarli delicatamente nell'impasto mescolando dal basso verso l'alto. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata, meglio se di quelle apribili, e livellare. Cuocere a 170° per 40/45 minuti. Spolverare con abbondante zucchero a velo. La torta dovrà risultare leggerissima, praticamente da sciogliersi in bocca!